morgen gibt es schweinerippchen zu essen. dafür habe ich fleisch vom bio-sattelschwein gefunden, das natürlich wesentlich gesünder ist als konventionelles schweinefleisch, das mit brasilianischem sojaschrot gemästet wurde.
die rippe ist ein fleischteil, wo der knochenanteil hoch ist. daher muss die rippe für eine lange zeit gegart werden. traditionell werden ribs auf dem grill zubereitet.
zuerst macht es sinn, die spare ribs auf eine schonende weise im backofen zb. 5 std bei 100 grad, zu garen.
dann kommt die marinade. während die zutaten für eine barbecue sauce stark variieren, kommen folgende zutaten infrage: tomate (konzentriert), pfeffer, chili, honig, zucker, essig, whisky, weinbrand, coca-cola (reduziert), rosmarin.
ich finde ingwer, koriander oder curcuma eher unpassend, aber jeder hat eigene geschmäcker oder ideen.
in dieser persönlichen würzmischung lässt man das fleischstück für einige stunden bis zu zwei tagen. das fleisch sollte schon weitestgehend gar sein, jedoch nicht trocken.
dann kommt der grillprozess. jetzt ist scharfe hitze getragt. also den backofen vorheizen auf 250 grad und dann die marinierten rippchen auf ein grillrost, ein blech darunter und für so lange in den ofen, dass die spareribs ganz leicht angekohlt sind. also ca 10 min.
mmh.